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                                掀起餐桌新風 杜絕“舌尖上的浪費”

                                2021年09月09日 08:38:45 來源: 大眾日報

                                  9月6日晚,青島西海岸新區網紅餐廳“膠南四喜吃飯公司”生意火爆,店內“顧客達到光盤標準即可享受9折優惠”的海報吸引了眾多食客的目光?!敖衲?月份《反食品浪費法》頒布實施,我們就在考慮如何杜絕浪費,以打折的方式鼓勵大家實施‘光盤行動’就是措施之一?!惫究偨浝砝钣罱榻B,在推出這一優惠之后,餐后垃圾減少了四分之一。

                                  不光是用餐環節,該公司還積極在餐飲全流程、全環節減少浪費?!安少彮h節上,我們按照預約情況,對每天進店的客人數量稍加保守地預測,進行彈性采購;處理環節上,我們要求后廚在保證菜量不變的情況下減少浪費;保存環節上,如果食材出現大量積貨,我們會送到合作的冷庫進行保存?!崩钣钫f。

                                  根據中國飯店協會發布的《2021中國餐飲業年度報告》,山東2020年餐飲業實現營收3129.10億元,位列全國第四。隨著生活水平的提高,餐飲浪費問題也成為一個需要關注的熱點現象?!爸袊藲v來有一種思維慣性,認為菜點少了會顯得自己不夠熱情?!鄙綎|旅游飯店協會會長何莊龍分析,除了顧及面子,餐飲浪費現象也與教育引導力度不夠、沒有形成良好的餐飲消費習慣以及缺乏相關的獎懲體系有關。

                                  為在全社會營造浪費可恥、節約為榮的良好氛圍,2020年8月,省商務廳等6家單位向全省餐飲企業和廣大消費者發出倡議書,倡導餐飲企業深入實施“光盤行動”,推出小份菜、半份菜等,并在醒目位置張貼宣傳海報,宣傳節約理念。同時,山東省烹飪協會、山東省飯店協會、山東省團餐協會等6家餐飲行業協會也聯合發出倡議,倡導全省餐飲企業將厲行節約作為飯店餐飲業常態化發展重要任務,增強信息透明,盡可能將菜品用料、分量等予以公示?!白猿h發出以來,‘勤儉節約、避免浪費’在全省蔚然成風?!笔∩虅諒d服務貿易處處長、二級巡視員許冰波介紹。

                                  目前全省限額以上餐飲企業普遍實行了分餐制,根據省飯店協會日前開展的問卷調查,416家會員企業均實行了“公勺”“公筷”等分餐方式,實施分餐企業比例較疫情前提升了57.5%。經調度相關餐飲企業,由于實行分餐制,餐廚垃圾較之前普遍減少20%以上。其中,山東藍海集團、濟南舜和酒店等大型餐飲酒店餐廚垃圾減少了30%以上。除了實行分餐制,目前全省餐飲酒店也普遍提供免費打包袋、打包盒等,山東凱瑞集團、濟南舜和酒店等餐飲企業還要求服務人員主動提醒消費者適量點餐、剩余打包,并在餐桌醒目位置擺放提示牌?!爱斍?,消費者理性用餐的意識進一步增強,剩余打包已成為消費者的自覺行為?!痹S冰波表示。(完)

                                [ 編輯:丁宇飛 ]
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